Maïsmeel
Maïsmeel is fijngemalen meel van maïskorrels en wordt voornamelijk ingezet als ingrediënt van broodproducten als Tarwe Maïsbrood of Tarwe Maïscrackers.
De herkomst van maïs ligt in Zuid Amerika, vanwaar Columbus de maïsplant naar Europa bracht. Hier is de maïsplant veredeld naar een plant die beter bestand is tegen het koudere Europeaanse klimaat.
De maïsplant heeft vrouwelijke bloemen die halverwege de plant in de oksels van de bladeren zitten en mannelijke bloemen die op de top van de plant groeien.
Suikermaïs is maïs met een hoog suikergehalte en wordt geteeld voor consumptie. Van suikermaïs worden maïsvlokken, maïsbolletjes, maïsgries, maar ook popcorn gemaakt. In Nederland wordt snijmaïs verbouwd, dit is maïs voor veevoer.
Maïs bevat belangrijke vitaminen als vitamine B1, B2 en B6, maar ook mineralen als ijzer, calcium, fosfor, magnesium en zink.
Recept Tarwe Maïsbrood
Ingrediënten
Patent Extra
Maïsmeel
Witbroodpoeder
Zout
Gist
Water
70 %
30 %
3 %
1,5 %
2 %
ca. 63 %
Werkwijze
- Grondstoffen kneden tot een mooi soepel deeg.
- Deegtemperatuur 27ºC.
- Afwegen en opbollen.
- Bolrijs ca. 45 min.
- Opmaken.
- Narijs ca. 70 min.
- Decoreren met maïsgries of maïsgrits.
- Bakken als grootbrood met een beetje stoom.