Diamant Patent
Diamant Patent, artisanale bloem, specialiteit voor luxe gevuld en ongevuld desembrood. Type 74, pure bloem zonder toevoegingen voor de meest soepele en elastische degen.
Met een gedegen fermentatieproces geeft Diamant Patent authentieke broodsoorten met een mooie open kruimstructuur, zeer dunne krokante korst en een eerlijke volle smaak. Precies zoals desem behoort te zijn.
Recept Desem Meergranen
Ingrediënten
Diamant Patent
10-Zaden Mix
Desem
Krokantbroodpoeder
Honing
Zout
Gist
Water
100 %
20 %
20 %
2 %
1 %
1,8 %
0,5 %
75 %
Werkwijze
- Kneden met 65% water, 6 min. 1e versnelling.
- Laatste 10% water bijwassen in 6 min. kneden 2e versnelling.
- Deegtemperatuur 28 ºC.
- Deeg in geoliede bakken min. 12 uur in de koeling plaatsen.
- Deeg op een met roggebloem bestoven werkbank lossen.
- Deeg snijden op gewenste maat.
- Inschieten op 260 ºC > 230 ºC.
- Bakkentijd afhankelijk van deeggewicht. (180 g = 24 min.), laatste 10 min. schuif open.