Amerikaans Patent President
Amerikaans Patent President is een bloem gemalen van kwaliteitstarwe met sterke gluten, die na intensieve kneding zorgen voor samenhangende en elastische degen.
Amerikaans Patent President kan worden ingezet voor zwaar gevulde luxe broodsoorten, zoals Kerst- en Paasstollen en “Twentse Krentenwegge”, maar is ook zeer geschikt voor het maken van oliebollen, waarbij het ambachtelijke recept wordt gehanteerd.
Recept Oliebollen
Ingrediënten
Amerikaans Patent President
Kleinbroodpoeder
Vruchtenbroodpoeder
Zout
Gist
Water
Vulling
Krenten
Rozijnen
100 %
6 %
2 %
2 %
7 %
ca. 98 %
20 %
10 %
Werkwijze
- Gist oplossen in lauw water ca. 35ºC.
- Grondstoffen toevoegen en mengen tot een mooi beslag.
- Deegtemperatuur 30ºC.
- Vulling doormengen.
Handmatig
- Voorrijs 20 min.
- Doorslaan.
- Narijs 10 min.
Dosseermachine
- Rijs 30 min.
- Doorslaan.
- Beslag in trechter gieten.
Vervolg
- Volgerezen beslag bakken in Grenada Gold bakolie op 175ºC.
- Bakken in 6 – 8 min.