Amerikaans Patent President
Amerikaans Patent President is een bloem gemalen van kwaliteitstarwe met sterke gluten, die na intensieve kneding zorgen voor samenhangende en elastische degen.
Amerikaans Patent President kan worden ingezet voor zwaar gevulde luxe broodsoorten, zoals Kerst- en Paasstollen en “Twentse Krentenwegge”, maar is ook zeer geschikt voor het maken van oliebollen, waarbij het ambachtelijke recept wordt gehanteerd.
Recept Twentse Krentenwegge
Ingrediënten
Amerikaans Patent President
Vruchtenbroodpoeder
Kristalsuiker
Zout
Gist
Water
Vulling
Krenten
Rozijnen
100 %
10 %
1,5 %
2,0 %
7 %
ca. 70 %
140 %
20 %
Werkwijze
- Grondstoffen tot een soepel deeg kneden.
- Deegtemperatuur 26 ºC.
- Deegrust ca. 10 min.
- Vulling doormengen.
- Bakpapier in bakblikken leggen.
- Afwegen 7.000 g.
- Voorrijs ca. 20 min.
- Uitrollen tot gewenste afmeting van het bakblik.
- Dun afstrijken met ei.
- Bakblikken afdekken.
- Narijs ca. 30 min
- Bakken in ca. 85 min, weinig vloerwarmte en iets stoom.