Pinsa Italia
Pinsa Italia is dé bloem voor het maken van Pinsa’s. Het is een samengestelde mix van tarwebloem, rijstebloem, gedroogde desemcultuur en de noodzakelijk ingrediënten om een heerlijk luchtige en smaakvolle Pinsa’s te creëren.
Pinsa’s degen worden verwerkt als desemdegen en worden met de hand opgemaakt in een ovale vorm.
Na het bakken kunnen de Pinsa’s meteen belegd worden, maar ze kunnen ook worden ingevroren.
Het beleggen van Pinsa’s kan geheel naar wens, zowel vegetarisch als veganistische, maar ook met vis of vlees in combinatie met allerlei soorten groenten, kaas en kruiden. Heerlijk experimenteren, er zijn tenslotte vele wegen naar Rome!
Recept Pinsa
Ingrediënten
Pinsa Italia
Bakolie
Zout
Gist
Water
10 kg
150 ml
200 g
80 g
5,75 l
en 1,5 l
Werkwijze
Meng de Pinsa Italia, de 5,75 liter water en het gist in 1 min door elkaar.
Begin met 13 min. kneden en voeg meteen het zout en daarna langzaam de olie toe.
Voeg tijdens het kneden de laatste 1,5 liter water in meerdere scheutjes toe.
Deegtemperatuur 20 – 22ºC.
Laat het deeg ca. 35 min. rusten.
Laat het deeg vervolgens 24 uur in de koeling liggen.
De volgende dag, deeg afwegen en voorzichtig toevouwen.
Narijs ca. 60 – 70 min.
Gerezen deegstukken in Tarwegriesmeel leggen en voorzichtg met de vingertoppen langmaken.
- Bak de Pinsa broodjes in ca. 7 – 8 min. op 300ºC meteen af.
AFWERKING Pinsa Rhodos
Ingrediënten
Creme fraiche
Gegrilde kipstukjes
Appel rode kool salade
Aardappel salade
Geraspte Mozzarella
Peterselie
45 g
60 g
25 g
25 g
45 g
Werkwijze
Bestrijk de afgekoelde Pinsa met crème fraiche.
Verdeel de gegrilde kipstukjes, de appel rode kool salade, aardappelsalade en de geraspte Mozzarella.
Bestrooi de Pinsa met een klein beetje peterselie.
Bak het Pinsa broodje af in 6 – 7 min. op 260 – 270 ºC.