Gerstemeel
Gerstemeel is gemalen gepelde gerst en wordt voornamelijk ingezet als ingrediënt van broodproducten als Marokkaans Gerstebrood of Gerstmatzes.
Gerst is een graansoort waarbij de korrel vergroeid met de omhullende kaft. Gerst Ongepeld, ook wel Parelgerst genoemd, is de gerstkorrel met kaft. Gerst Gepeld, ook wel Parelgort genoemd, is de gerstkorrel zonder kaft.
Gerst valt net als Tarwe, Haver, Rogge en Spelt onder de grassenfamilie. Gerst bevat veel vezels, mineralen en vitaminen, waaronder vitamine B3. Vitamine B3 helpt het cholesterolgehalte te verlagen.
Recept Tarwe Gerstebrood
Ingrediënten
Patent Extra
Gerstemeel
Witbroodpoeder
Zout
Gist
Water
70 %
30 %
3 %
1,5 %
2 %
ca. 63 %
Werkwijze
- Grondstoffen kneden tot een mooi soepel deeg.
- Deegtemperatuur 27ºC.
- Afwegen en opbollen.
- Bolrijs ca. 45 min.
- Opmaken.
- Narijs ca. 70 min.
- Decoreren met havervlokken of havergrutten.
- Bakken als grootbrood met een beetje stoom.