Korst Patent
Korst Patent is een bloem gemalen van kwaliteitstarwe met sterke gluten, die na intesieve kneding zorgen voor samenhangde en elastische degen.
Korst Patent geeft gebakken korstproducten een mooi luchtig en vol karakter.
Korst Patent kan worden ingezet voor luxe korstdegen, zoals croissants, appelflappen en sauzijcen.
Recept Croissants
Ingrediënten
Korst Patent
Roomboter
Melkbroodpoeder
Krokantbroodpoeder
Zout
Gist
Water
Korstmargarine
100 %
5 %
4 %
2 %
2 %
5 %
ca. 45 %
40 %
Werkwijze
- Grondstoffen tot een mooi soepel deeg kneden.
- Deegtemperatuur 22 ºC.
- Intoeren, 2/3 deel korstboter van een deegplak.
- Toeren, 2 x 1/2 Franse toer.
- Uitrollen, 2,5 mm bij 40 cm.
- Snijden in driehoek, 20 x 13 cm.
- Oprollen.
- Afstrijken met ei.
- Narijs ca. 45 min.
- Bakken met veel stoom, op 240 ºC, in ca. 20 min.