Smaragd Patent
Smaragd Patent is een hoogwaardige patentbloem met krachtige eiwitten en een sublieme deegverwerking.
Smaragd Patent kenmerkt zich door haar soepele droge deegverwerking, hoge draagkracht en grote tolerantie.
Smaragd Patent wordt voornamelijk toegepast voor de bereiding van luxe gevuld grootbrood en kleinbrood.
Recept Kerststol
Ingrediënten
Smaragd Patent
Boterstollenpoeder
Gist
Zout
Water
Vulling
Rozijnen (geweld in rum)
Krenten
Hazelnoten
Sukadestukjes
Amandelspijspillen per stuk
100 %
30 %
10 %
2,2 %
ca. 63 %
100 %
25 %
10 %
10 %
175 g
Werkwijze
- Grondstoffen tot een mooi soepel deeg kneden.
- Deegtemperatuur 27ºC.
- Bulkrijs ca. 10 min.
- Vulling doordraaien.
- Afwegen 900 g en opbollen.
- Bolrijs ca. 20 min.
- Oppunten
- Puntrijs ca. 20 min
- Amandelspijs 175 g in deegstuk vouwen.
- Narijs ca. 30 min
- Bakken als gevuld brood.
- Na 15 min. afstrijken met boter en na geheel
afkoelen met poedersuiker bestrooien.
Recept Jan Bijlsma, Bakkerij Elsinga Harlingen.